网友：食品安全

你好！你的留言已收悉，现对你询问的关于鸡蛋质量的几个疑问答复如下：

首先蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的，这些色素主要是类胡萝卜素，蛋鸡本身没有合成这些色素的能力，其色素必须从饲料中摄取，除此之外蛋黄颜色还受产蛋日龄、采食量、疫病、饲养管理等因素的影响，一般情况下饲料是影响蛋黄颜色的主要因素。

广大市民热衷于土鸡蛋，这主要是由于地方品种土鸡一般在野外散养，能够摄食含各种色素的青菜、野草、虫子以及饲喂的玉米，其蛋黄颜色一般较深，呈金黄色。

你在留言中反映部分商家和餐馆销售貌似土鸡蛋的红色蛋黄鸡蛋，可能来源于集中养殖的土杂鸡，如苏禽鸡，它比本地土鸡生产性能高，又兼具土鸡的优点，一般由养殖户利用荒地荒林成规模集中养殖，其蛋的大小形状颜色和土鸡蛋基本相似，部分养殖户可能为了迎合市场需求，饲料中选用了富含叶黄素的饲料原料，如黄玉米、玉米蛋白粉、草粉和苜宿粉等，其产的蛋一般情况下为红心蛋黄，这类红心蛋黄蛋是可以安全食用的。

   食品安全从源头抓起，我局始终保持高压打击态势，狠抓源头监管，严格禁止养殖场（户）违规使用违禁药物或添加违禁物品，同时定期不定期开展抽样检测，确保食用农产品质量安全。

天门市农业农村局
2024年04月19日